Congelar formatge artesà és una pregunta que ens arriba sovint a Tros de Sort. Tens un tros de Serrat que no acabes. O has comprat més formatge del que pots consumir en dies. Pots ficar-lo al congelador? La resposta depèn del tipus de formatge. Per tant, val la pena entendre-ho bé abans d’actuar.
En aquest article t’expliquem quins formatges artesans admeten la congelació, quins no, i com fer-ho correctament per perdre el mínim de qualitat.
Tabla de contenidos
Per què congelar formatge artesà no és sempre una bona idea
El formatge és un producte viu. Conté grasses, proteïnes i, en molts casos, una flora bacteriana activa que contribueix al seu sabor. Quan congeles un formatge, l’aigua que conté forma cristalls de gel. Aquests cristalls trenquen l’estructura interna.
A més, la congelació atura o altera els bacteris responsables del sabor. Per tant, en descongelar, la textura pot canviar: més desmicolada, menys cremosa, a vegades sorrenca. El sabor també pot perdre matisos subtils.
Tot i així, la congelació és útil en determinades situacions. Sempre que sàpigues quin formatge estàs congelant i per a quin ús el destinaràs.
Formatges artesans que pots congelar (amb condicions)
Formatges curats de pasta dura: Serrats i Costes
Els formatges de pasta dura i llarga maduració —com els Serrats o els Costes de Tros de Sort— admeten millor la congelació. Contenen menys humitat. De manera que els cristalls de gel fan menys mal a la seva estructura.
Ara bé, la textura en descongelar canviarà: el formatge es desmicolarà més fàcilment. Per tant, el millor ús d’un Serrat congelat és ratllat en pasta, en croquetes, en risotto o en gratinats. No és ideal per a una taula de formatges.
Formatge semidur de llet crua d’ovella: Auvella
L’Auvella —el nostre formatge de llet crua d’ovella, amb uns sis mesos de curació— es pot congelar de manera similar als curats de vaca. Tot i que té molta personalitat aromàtica, la congelació afecta menys la textura que en un formatge tou. Igual que amb els Serrats, millor destinar-lo a cuina un cop descongelat.
Formatges artesans que NO s’han de congelar
Formatges de pasta tova: Tou dels Til·lers, Tou Roi, Kuadrats
Els formatges de pasta tova contenen molta humitat. Per consegüent, la congelació els afecta molt: en descongelar, la textura cremosa es converteix en una massa granulosa. El sabor làctic fresc desapareix gairebé del tot.
En el cas del Tou dels Til·lers, la congelació destrueix la flora de l’escorça florida natural, que és part fonamental del seu caràcter. Senzillament no val la pena.
El Tupí de Sort
El Tupí —elaborat a partir de formatges curats amb oli d’oliva i aiguardent— tampoc s’ha de congelar. La seva textura característica i el perfil aromàtic complex que li dóna l’aiguardent es veuen molt afectats per les temperatures negatives.
Com congelar formatge artesà correctament
- Porciona abans de congelar: congela peces petites (100-150 g). Així descongelaràs només el que necessites.
- Embolica bé: paper film ajustat i després una bossa de congelació amb el mínim aire possible. Evites les cremades del congelador.
- Etiqueta amb la data: no el guardis més de 2-3 mesos per minimitzar la pèrdua de qualitat.
- Descongela a la nevera: mai a temperatura ambient. Treu-lo del congelador 12-24 hores abans de fer-lo servir.
Preguntes freqüents sobre congelar formatge artesà
Quant de temps aguanta el formatge artesà al congelador?
Els formatges curats suporten fins a 3 mesos sense una pèrdua de qualitat massa notable. Per sobre d’aquest temps, el sabor comença a ressentir-se clarament.
Puc tornar a congelar un formatge ja descongelat?
No. Un cop descongelat, no s’ha de tornar a congelar. Consumeix-lo en els 2-3 dies següents.
És millor congelar o conservar el formatge a la nevera?
Sempre és millor la nevera si el pots consumir en un termini raonable. Un Serrat de Tros de Sort dura setmanes ben embolcat. La congelació és l’última opció. Si vols consells sobre conservació, llegeix el nostre article sobre com conservar el formatge a l’estiu.
El formatge artesà és viu: tracta’l com a tal
Congelar formatge artesà és possible, però no és la millor opció si vols gaudir-ne al màxim. Si tens dubtes sobre quin dels nostres formatges tens a casa i com conservar-lo, vine a l’Agrobotiga de Sort o compra a través de trosdesort.cat.
